Патешки воденички конфи с крем от сирене и трюфел

Начин на приготвяне:

Измийте воденичките и ги почистете внимателно, ако е останала ципа.

Подсушете добре и ги сложете в купа.

Добавете солта и втрийте с ръце, така че всяка воденичка да се овкуси равномерно.

Покрийте с фолио за свежо съхранение или затворете с капак и оставете в хладилник за една нощ.

На следващия ден извадете воденичките, измийте ги от солта и подсушете.

Разтопете патешката мас в подходяща касерола.

Прибавете воденичките, чесъна, мащерката, розмарина и дафиновите листа.

Загрейте на средно силен огън, докато сместа започне леко да къкри.

Покрийте частично с капак и прехвърлете касеролата в предварително загрята на 130 °C фурна.

Гответе около 2 часа, докато воденичките станат крехки и ароматни.

Извадете месото в чиния, отделете чесъна за приготвянето на крема, а ароматизираната патешка мазнина прецедете и запазете за друго готвене.

За крема: сложете крем сиренето в купа. Добавете трюфеловия зехтин, настъргания пармезан, лимоновия сок и кората, както и ситно нарязания конфитиран чесън.

Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте, докато получите гладък и ароматен крем.

Поднесете патешките воденички топли, върху канапе от овкусеното крем сирене.

Допълнете с гарнитура от пържени картофи и завършете със ситно нарязан див лук.