Патешки гърди с мед и ябълков сайдер

Начин на приготвяне:

Полейте резените фенел с половината от зехтина, посолете, поръсете с черен пипер и разбъркайте.

Загрейте останалия зехтин в широк тиган на силен огън, подредете резените фенел и ги гответе по 3–4 минути от всяка страна, докато се карамелизират.

Налейте водата, покрийте с капак, намалете котлона и оставете да се задушават 10–12 минути.

Свалете капака, поръсете с половината от кафявата захар и прехвърлете тигана в предварително загрята на 220 °C фурна.

Печете 15 минути, обърнете резените, поръсете с останалата захар и печете още 15 минути, докато фенелът стане златист и леко хрупкав.

Междувременно, в касерола комбинирайте сайдера, меда, пасирания чесън и бахара. Загрейте до кипване и варете около 15 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се редуцира и сгъсти. Прецедете и оставете настрана.

Отстранете излишната мазнина от патешките гърди и направете плитки кръстосани разрези върху кожата.

Намажете ги с ябълковия оцет и овкусете със сол и черен пипер от всички страни.

Поставете гърдите с кожата надолу в студен тиган, загрейте на средно силен огън и гответе 6–8 минути, докато кожата стане златиста и хрупкава.

Обърнете ги и гответе още 5 минути.

Извадете върху дъска и оставете да отпочинат за 5 минути.

Сервирайте патешките гърди с редуцирания сос и карамелизирания фенел.

Завършете с няколко листенца фенел за свеж аромат.