Патешки бутчета със шалот и картофи

Начин на приготвяне:

1. Подправете патешките бутчета със сол и черен пипер. В широк съд с капак загрейте 3 с.л. от зехтина и маслото, сложете бутчета с кожата надолу и гответе 3 минути на висока температура. Намалете котлона на много ниска степен, покрийте с капак и гответе 30 минути.
    
2. Почистените шалот, чесън и необелените картофи сложете в купа, полейте с останалия зехтин, овкусете със сол, черен пипер и ситно нарязан розмарин и подредете около бутчетата. Покрийте отново с капак и гответе още 30 минути.
    
3. Разбъркайте внимателно зеленчуците, обърнете бутчетата и запечете в предварително загрята до 220°C фурна за още 20-25 минути без капак. След това в плато за сервиране сложете зеленчуците и бутчетата.
    
4. Излейте мазнината от тенджерата, сложете отново на котлона и налейте виното. Оставете да заври и разбъркайте, за да деглазирате дъното. Сложете горчицата и гответе за 2 минути, за да се редуцира течността. Накрая добавете маслото и оставете да се разтопи. Предецете соса и налейте в купичка или сосиера. Залейте зеленчуците със соса преди сервиране.