Бавно готвена патица с маслини и провансалски билки

Начин на приготвяне:

Извадете патицата от хладилника поне 40 минути предварително, за да достигне стайна температура. В малка купичка смесете 2 ч. л. сол, 1 ч. л. черен пипер и 1 ч. л. провансалски билки.

Извадете дреболиите от вътрешността на патицата и ги оставете настрана. Отрежете последните две фаланги на крилата и отстранете гръбнака с нож или кухненска ножица. Разрежете патицата на две половини. Натрийте всяка половина с билковата смес от всички страни.

В тава за печене сложете половината нарязан лук и селъри, магданоза, мащерката, смачканите скилидки чесън и дафиновите листа. Поставете патицата с кожата нагоре върху зеленчуците и печете 10 минути в предварително загрята фурна на 230 °C. Извадете тавата, надупчете кожата, покрийте с алуминиево фолио, намалете температурата до 130 °C и печете 3 часа.

В широк тиган на силен огън запечете крилата, гръбнака и дреболиите за 8–10 минути, докато се карамелизират от всички страни. Извадете ги в купа. В същия съд добавете останалия лук и селъри. Гответе 3–4 минути, докато омекнат. Посолете, подправете с черен пипер и прибавете доматената паста. Разбъркайте и гответе още 1–2 минути. Налейте виното, върнете костите и дреболиите, добавете бульона и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри около 1 час, докато течността се редуцира до около една трета от първоначалния обем. Прецедете соса и отстранете мазнината от повърхността.

Когато патицата омекне, прехвърлете половинките върху работна повърхност. Разрежете всяка половина на две и подредете парчетата в тава, покрита с хартия за печене. Поставете я в загрята фурна на 220 °C с включен грил и запечете, докато кожата стане златиста и хрупкава.

В чиния за сервиране сложете от соса с маслините, добавете парче патешко и завършете със свежи листа естрагон, мащерка и риган.