vezi reteta 
Piept de rață cu piure de dovleac și sos de vin și prune
Feluri principale
80 de minute
pentru 2 portii
Mediu
Ingrediente:
- 2 piept de rață "Penelope"
- 120 g varză de Bruxelles
- sare și piper negru după gust
Pentru piureul de dovleac: - 600 g dovleac
- 40 g unt
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 lingură rozmarin, tocat mărunt
- 1 linguriță sare
- ½ linguriță piper negru
Pentru sosul: - 1 linguriță ulei de măsline
- 2 linguri de unt
- 1 ceapă șalota (hașmă)
- 200 g prune crude
- 250 ml vin roșu
- 150 ml bulion de pui
- 2 linguri de miere
- ½ lingură amidon de porumb
Instrucțiuni de gătit:
- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi în piele fără a atinge carnea. Scoateți pieptul de rață din frigider și lăsați la temperatura camerei cel puțin 30 de minute.
- Tăiați dovleacul curățat și decojit în bucăți și puneți-l într-o tavă de copt. Adăugați varza de Bruxelles curățată, stropiți cu uleiul de măsline, sărați si asezonați cu piperul negru si rozmarinul tocat mărunt. Coaceți 30 de minute in cuptorul preîncălzit la 220°С.
- Pentru sos, încălziți uleiul de măsline și 1 lingură de unt într-o cratiță. Adăugați ceapă șalota tocată mărunt si gătiți 3-4 minute până se înmoaie.
- Adăugați prunele tăiate bucăți și gătiți încă 2-3 minute. Turnați bulionul și vinul și lăsați a fierbe. Gătiți 10-15 minute la foc mediu până când sosul se reduce la jumătate.
- Adăugați mierea și amidonul dizolvat în 1 lingură de apă, adăugați sare, condimentați cu piper negru și gătiți încă 2-3 minute. Adăugați untul rămas și scoateți vasul de pe foc. Sosul se face piure și se strecoară, se ține la cald până când este gată de servire.
- Scoateți dovleacul și varza din cuptor, separați varza într-un bol, faceți piure dovleacul cu untul până se omogenizează.
- Uscați pieptul de rață cu un prosop de hârtie. Sărați și condimentați pe ambele părți și lăsați într-o tigaie rece, cu pielea în jos. Gătiți timp de 5-6 minute la foc mediu pentru a permite grăsimii să se topească, iar pielea să devină crocantă.
- Întoarceți carnea și puneți tava în cuptorul preîncălzit la 200°С. Gătiți 6 minute pentru a pregăti carne mediu-în sânge sau 8-9 minute pentru carne mediu-bine făcută.
- Scoateți vasul din cuptor și transferați carnea pe placa de tăiat. Lăsați să se odihnească 8-10 minute înainte de a tăia, pentru a permite distribuirea uniformă a sucului în carne.Tăiați carnea în două pe lungime sau coaptă în felii de aproximativ ½ centimetru grosime.
- În farfuria de servire puneți din piureul de dovleac, pieptul de rață tăiat, adăugați varza de Bruxelles tăiată în jumătate si turnați puțin sos.
