Pulpe de rață cu vin Marsala și măsline verzi

Instrucțiuni de gătit:

1. Separați partea superioară și inferioară a pulpei, îndepărtați excesul de piele și asezonați cu sare.
    
2. Într-o cratiță largă din fontă, încălziți uleiul de măsline și așezați pulpele de rață cu pielea în jos.
   Într-o cratiță largă din fontă, încălziți uleiul de măsline, așezați pulpele de rață și prăjiți pielea pe toate părțile până, până devin aurii timp de 8-10 minute la foc mare. Scoateți-le pe o farfurie și lăsați-le deoparte.
    
3. Reduceți focul și, în aceeași cratiță, adăugați ceapa și șunca serrano. Presărați puțină sare și gătiți timp de 7-8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut. Turnați vinul, lăsați să dea în clocot, adăugați fasiile de coaja de portocală, cimbrul, foile de dafin și mierea.
    
4. Puneți pulpe sup. și ciocănele înapoi în cratiță, cu pielea în sus, adăugați supa de pui și sucul de portocală. Se transferă la cuptorul preîncălzit la 180°C și se coace sub capac timp de 90 de minute.
    
5. Scoateți capacul, adăugați măslinele și continuați coacerea fără capac pentru încă 30 de minute, până când pielea devine crocantă.
    
6. Serviți cu orez sau cartofi, presărați cu pătrunjel și stropiți cu sosul rezultat în timpul gătitului.