Салата с пушено патешко филе и круши

Начин на приготвяне:

В подходящ съд сложете настърганата портокалова кора, сока от ½ портокал и налейте зехтина.

Добавете горчицата и меда, посолете, подправете с черен пипер и разбъркайте до получаването на емулсия.

Прибавете ситно нарязания лук, разбъркайте и оставете настрана.

Почистете крушите от семената и нарежете на четири.

В тиган разтопете маслото на средно силен огън и сложете крушите.

Поръсете с прясно смлян черен пипер и гответе около 2-3 минути, докато се карамелизират леко, обърнете и гответе още 2-3 минути.

Свалете съда от котлона и оставете настрана.

Загрейте сух тиган на силен огън. Извадете патешкото филе от опаковката и подсушете с кухненска хартия.

Сложете филето в тигана с кожата надолу и притиснете с пръсти, така че кожата да има максимален контакт със съда.

Оставете на котлона за 4-5 минути, докато кожата се разтопи леко, освободи пушения си аромат и стане златиста.

Извадете филето от тигана и оставете да се охлади за 2-3 минути.

Овкусете салата с половината дресинг и разбъркайте добре.

Нарежете патешкото филе на тънки филийки.

В чиния за сервиране сложете от салатата, добавете няколко крутона, и подредете патешкото.

Към всяка порция поднесете 2 парчета круша, поръсете с печените орехи и полейте месото с малко то дресинга.