Патешко магре с конфитюр от дюли и тайландски босилек

Начин на приготвяне:

Мариноваме филето в захар и сол, като порсъваме обилно и оставяме 2-3 часа да престои. Почистваме дюлите и ги нарязваме на кубчета. Поръсваме ги с 1с.л. захар, поливаме с вино и в касерол на слаб огън готвим, докато се получи лек конфитюр. След това добавяме босилек и сваляме от котлона. Маринованото месо измиваме и подсушаваме. От страната на кожата с остър нож правим резки, внимавайки да не достигнем до месото. В тиган на ниска температура (около 3-та степен) поставяме месото с кожата надолу, докато се разтопи мазнината. След това я отделяме, за да се получи хрупкава, златиста кожа. В същия тиган обръщаме месото с кожата нагоре и печем в предварително загрята фурна на 200 С за 7-8 мин. Готовото месо оставяме на дъска да почине за 4-5 мин.